新手学做蛋糕的步骤窍门

新手学做蛋糕的步骤窍门

新手学做蛋糕的步骤窍门，甜品蛋糕是很多人喜爱吃的美食，一些人对健康的高追求,对食品安全的看重,外面买回来的的蛋糕越来越让人觉得不放心，所以选择自己在家做，以下分享新手学做蛋糕的步骤窍门。

　　新手学做蛋糕的步骤窍门1

准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序，才不会临场慌乱！！

重申：挑选鸡蛋每个55～65g左右

蛋黄蛋白分离。

蛋黄放入碗中，蛋白放入另一盆中。

蛋白液放入冰箱冷藏室备用，待后续处理。

取出空盆一只。

牛奶和油用打蛋器搅打均匀。

加入蛋黄，砂糖和盐。

搅拌。

搅匀后的模样。

低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中，边筛边搅拌。

用“划Z字”方法搅拌，无颗粒物残余。

筛入部分面粉后，开始加入可可粉与红曲粉。

可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。

拌匀。

继续筛面粉，搅拌。

时间不能过长，无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。

如图状态：粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。

取出蛋白，加入柠檬汁。

打蛋器搅打，由慢速至快速逐步提升。

电动机打发过程中，自己手动慢慢搅拌蛋白液。

泡泡呈现如图状（鱼眼泡），加入1/3糖量，搅打。

出现细密小泡，再加入1/3糖量，搅打。

（嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量）

蛋白液开始出现皱纹了，最后1/3糖量。

胜利在望，最后冲刺。

完成。

蛋白糊介于湿性与干性打发之间。

状态：慢慢提起打蛋器，出现倒锥子的'小尖尖，能稍自弯，不变形。

（如果再搅打可能会消泡，注意把握节奏哈）

挖出1/3蛋白糊，两点到八点方向抄底、翻拌，盆旋转60度，重复动作。

动作要快，30次左右，颜色均匀即可。

混合液倒入剩余2/3蛋白糊中，搅拌机搅打无蛋白液结块即可。

搅拌同时烤箱160℃预热，在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。

将蛋糕糊从高处倒入模具模，提起轻摔并放在桌上适当旋转，震荡出大气泡。

放入烤箱烘烤，160℃中层上下火，25分钟。

调整温度到140℃，再烤制20~25分钟左右。

【中途不要开烤箱门】

烤好后取出，用蛋糕测试针（或牙签）插入，拔出，没有附着物。

恭喜烤好了！

放在距桌面10cm高度出扔下，震荡出剩余空气。

倒扣晾凉，防止回缩。

完全凉透后脱模！

也可以打发些奶油装饰一下～

Bon Appetit！

　　新手学做蛋糕的步骤窍门2

奶油奶酪和细砂糖一起放微波炉叮1分半，讲究点的可以隔热水搅拌

搅拌顺滑，稍微放凉

等晾凉的时间预热空气炸锅180度、准备模具，铺油纸。如果是活底模具可以把底托拿出来，放油纸上面按进去，再把侧边整理平整，注意不要划破了！

油纸成型之后再把底托拿出来装回去，然后把油纸侧面多出来的边边剪掉，油纸千万不要高过模具，万一接触到加热管会着火

倒入淡奶油，搅拌均匀

打入鸡蛋，搅拌均匀

面糊倒入模具放入炸锅，180度20分钟。有条件可以一下筛，让面糊更细腻

烤好应该是表面焦糖色，内里duangduang蛋糕体可以晃动的状态！

如果表面颜色太浅就加时间加温度自己调，但是一定不要把里面烤全熟了！！！

出炉正面向上放凉，然后带着模具放冰箱冷藏4小时以上，最好过夜（盖个盖子或者套个袋子，不然会干）

冷藏好拿出来脱模

可以稍微热一下刀比较好切

　　新手学做蛋糕的步骤窍门3

速溶咖啡粉里加入开水，搅拌至咖啡粉完全溶化后，放至室温再用。

加入玉米油搅拌均匀至看不到油星，要充分乳化到位。

筛入低粉，z字手法搅拌至无干粉的状态。

加入蛋黄，z字手法搅拌成均匀的蛋黄糊

在蛋白中加入几滴柠檬汁，分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖，打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。

取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

烤盘上提前铺油布，将完成的面糊从较高处倒入烤盘中。

表面抹平后轻震出气泡

入预热好的烤箱中层，上下火150℃烘烤30分钟左右。

出炉后轻震下盘避免回缩，将蛋糕取出撕掉四周的油布散热汽。

蛋糕晾至温热时，将蛋糕均分切成三份，

开始打发淡奶油，淡奶油加入椰浆、细砂糖，中速打发到8-9分的状态，能拉出小弯钩，倾斜打蛋盆不会移动，刮刀捞起不会掉下。

一层蛋糕片一层淡奶油依次组装好，表面可挤些奶油装饰。

表面可挤些奶油装饰。

装饰好的蛋糕可冰箱冷冻30分钟后再切块

超级好吃！